Rotkohlsalat mit Brombeeren Zutaten für 4 Personen 1 kleiner Kopf Rotkohl, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1½ TL Ahornsirup, 2 Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 1 Handvoll Babyspinat, 2 Handvoll Brombeeren, 125 EL Rapsöl, 2 EL Apfelessig, Saft und Abrieb einer Bio-Orange, 2 TL körniger Dijon-Senf, 1 TL gem. Fenchelsaat, 2 EL weißer Sesam Zubereitung Vom Rotkohl die äußeren Hüllblätter entfernen. Kopf vierteln, Strunk entfernen, die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel salzen und pfeffern, ½ TL Ahornsirup zugeben, locker vermengen, 15 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in feine Streifen schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und vermengen. Babyspinat waschen und trocken schütteln. Brombeeren kurz abbrausen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Rapsöl mit Essig, Orangenabrieb und -saft, Senf, Fen- chelsaat und dem restlichen Ahornsirup vermengen, mit einer Gabel gut aufschlagen. Rotkohl auf vier Tellern anrichten, mit Apfelstreifen, Brombeeren und Spinatblättern garnieren. Sesam an- streuen. Am Ende mit der Vinaigrette beträufeln und servieren. Tipp: Man kann den Rotkohl auch schon eine halbe Stunde vor dem Servieren mit der Marinade vermengen und durchziehen lassen. Der Salat sieht dann nicht mehr so „clean“ aus, ist aber sehr aromatisch. Hirse-Tofu-Bowl Zutaten für 4 Personen 1 kl. Kopf Blattsalat nach Belieben, 1 gr. Aubergine, 2 mittelgroße Süßkartoffeln, 1 kl. Romanesco, Salz, 1 EL Honig, 2 EL Sojasauce, Olivenöl, etwas abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone, Chilipulver nach Belieben, 150 g Hirse, 150 g Tofu, 4 EL Sesamöl, 50 g Tahin, 1 TL Dattelsirup, 2 EL Kürbiskerne, Basilikumblättchen zur Garnitur Zubereitung Salat waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen, kühl beiseite stellen. Backofen auf 200 °C Grad vorheizen. Aubergine, Süßkar- toffeln und Romanesco waschen und trocken tupfen. Von der Aubergine den Strunk entfernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben und kräftig salzen. In einer Schüssel Honig mit Sojasauce, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und -abrieb und Chili verrühren. Aubergine gut mit der Marinade vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Süßkartoffeln halbieren, mit etwas Öl einpinseln und mit der Haut nach unten zur Aubergine auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Romanesco in kleine Röschen teilen, ebenfalls mit Öl ein- pinseln, zur Aubergine und den Süßkartoffeln geben, weitere 10 Minuten backen. Hirse nach Packungsanwei- sung in kochendem Salzwasser zubereiten. Tofu in Wür- fel oder Scheiben schneiden, Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu gleichmäßig anbraten. Für das Dressing das Tahin und den Sirup mit dem Saft einer halben Zitrone vermengen. Ca. 3 EL warmes Wasser zugeben und alles zu einem cremigen Dressing verrühren. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen las- sen, Süßkartoffeln der Länge nach in Streifen schneiden, dabei die sich lösende Haut abziehen. Gemüse mit der Hirse nebeneinander auf vier Bowls ver- teilen, restlichen Zitronensaft anträufeln, Kürbiskerne darüberstreuen, mit Basilikum garnieren. 51 . m o c o t o h p k c o t s i , s r e h t o r b n i a t n u o m , l k a p a h S a y i l i L , s n e w u o N n i e H ; y s k c o t S , ff e e r G e n i d a N , ć i d n a M a š a t a N ; . m o c e b o d a . k c o t s , e g d i r e t t e B n a g e M , a n i z i m @